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　　麦淀粉成主食，确保50％以上优良卵白

　　甚么是优良卵白？我们先来相识卵白质的组成。

　　组成卵白质的基本单位是氨基酸，我们摄取食品中的卵白质，经消化分解成氨基酸，再在体内将它们重新组合，分解人体须要的卵白质。氨基酸分红两类：人体可以或许本身分解的称为非必须氨基酸；而人体本身不克不及分解，必须由食品供应的称为必须氨基酸，共有八种。

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　　卵白质的好坏，是依据卵白质组成身分中氨基酸的品种和含量决议的。一般说来，若食品中的卵白质含必须氨基酸雄厚且品种完全，比例恰当，轻易被人体消化吸取，吸取后利用率高，我们就称之为优良卵白。

　　一般，动物性食品（如奶、蛋、鱼、禽畜类肉等）中优良卵白雄厚。植物性食品中只要大豆含优良卵白。谷类是人体热量的重要泉源，但谷类卵白黑白优良卵白，且卵白质含量属中等。因而，为了包管有充足的热量和优良卵白摄取，在限定总卵白的基础上，最好将主食中的谷类用麦淀粉替代，以包管天天有50％以上的优良卵白质摄取，到达均衡机体须要的目标。

　　看到这里，可能有读者会问：甚么是麦淀粉？麦淀粉就是小麦、玉米等谷类去除植物卵白后只提供热能而不含植物卵白的主食。一样平常生涯中常见的水晶饼（或水晶饺）的皮、粉丝、藕粉、西北凉皮等，都是麦淀粉成品。

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