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1、鱼、肉弗成烧焦
科学检测证实，鱼和肉及其成品含有较多的强致癌物资。在烹饪鱼、肉等食物时，万万注重不要烧焦，已焦的局部不要吃。
2、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃
由于维生素C易溶于水，化学机能不稳定，所以在烹饪蔬菜时，最好不要切碎后再洗，更不宜长时间浸泡。
3、烹饪时，作到旺火、急炒、快盛
如许能够充足生存食物和蔬菜中的维生素C，另外，还应罕用蒸煮要领。
4、不要挤出菜汁
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菜汁中含有雄厚的维生素C、酶和其他养分，故一样平常不要将菜汁挤掉。如特别烹饪时须要挤出菜汁，也要只管应用起来，不要糟蹋掉。
5、适当用点醋
烹饪蔬菜时如能放一点醋，不只味道鲜美，还能增强珍爱维生素C的作用，由于维生素C在酸性情况中不容易被剖析。
6、不宜加用食碱
在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱，可以使食物酥软，但却会使维生素C大批被损坏和失效，下降蔬菜的养分，因而最好不要用。
另外，科学研究还发明，腌菜、腌肉里都合有一定量的亚硝酸盐，食物加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物资，因而最好少吃这些器械。
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