女娲之约｜生活小常识：勾兑酱油伤害康健？不看不知道……
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酱油
在传统工艺里，制造酱油的主要质料是大豆、小麦和盐。如今，也有效豆粕、麦麸或许其他质料的。
这些质料经由高温加热，杀死了个中的微生物，蛋白质和淀粉的份子结构也发作了转变，易于被微生物应用。
再到场「曲」充足夹杂，在恰当的温度下，「曲」中的米曲霉发展增殖，分泌出种种酶，把蛋白质水解成多肽和氨基酸，就发作了浓重的美味。而淀粉酶把淀粉水解成糖，发作甜味。「曲」中还可能有一些乳酸菌和酵母，它们发酵发作少许酒精和乳酸。
糖、氨基酸以及乳酸、酒精等发酵而来的份子，再发作庞杂的化学反应，就形成了酱油雄厚香味和色彩。把这些发酵的液体分离出来，就获得了酱油。
看到这里，或许有同伙有疑问了，我们日常平凡见到的酱油种类可多啦，罕见的有「生抽」「老抽」，它们有区分吗？
当然有啦。
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「生抽」「老抽」，你能分清吗？
「生抽」是将发酵的液体直接分离出来，不到场其他身分的酱油，色彩较浅、咸味较浓、美味显着。所谓的「生抽提味」，就是这个缘由。
如果把「生抽」进一步加工，好比，到场焦糖色、糖蜜等增加身分，以至再举行发酵，获得的酱油色彩更深，比生抽更加黏稠，美味比生抽淡、但酱味显着，被称为「老抽」。
那末，我们听到的「头抽」又是甚么？
「头抽」是生抽中的一种。一批质料在全部发酵过程当中，会抽取频频酱油，第一次抽取出来的就叫做「头抽」，响应的第二次、第三次抽取，就叫做「二抽」「三抽」。
这类发酵而来的酱油，叫做「酿制酱油」。相对应的，另有「配制酱油」。
因为酱油制造的中心是蛋白质的发酵水解，在古代食品工业中，能够直接把大豆蛋白举行水解，获得多肽和氨基酸，再到场沙糖、精盐、味精、酵母抽取物以及呈味核苷酸，从而获得「配制酱油」。
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